CARA MENGONTROL INVENTORY

Inventory Control

Tujuan dari control inventory adalah untuk memastikan hasil inventory yang sudah dilakukan betul-betul datanya akurat dan valid, karena hasil inventory akan dijadikan sebagai bahan laporan keuangan, journal balance dan laporan Asset perusahaan 

Cara pengontrolan hasil inventory bisa dilakukan dengan beberapa cara diantaranya :

1.  Control total biaya pembelian
2.  Control total biaya pemakaian / consume
3.  Control biaya compliment
4.  Mengalokasikan / memisahkan jenis biaya  berdasarkan Charge Of Account
5.  Menghitung cost berdasarkan perbandingan antara Consumption dan Revenue

  = CONSUMPTION     = COST

          REVENUE

Hasil dari control inventory ini bisa dijadikan sebagai acuan atau patokan  buat cost control untuk mengetahui sejauh mana biaya yang sudah di pergunakan  berbanding dengan total revenue yang di peroleh, apakah sesuai dengan budget cost control, yang sudah ditetapkan 

sekian catatan dari saya mudah-mudahan bermanfaat, terimakasih...

Membuat Market Survey

Market survey

Salah satu cara untuk menekan cots adalah dengan cara melakukan survey atau cek ke pasar atau super market yang bertujuan untuk mengetahui harga dasar atau harga pokok barang-barang yang di beli oleh suplier dan di jual ke perusahaan kita, selain itu dengan market survey dapat mengetahui harga yang di tawarkan oleh suplier kepada perusahaan kita, apakah harga yang di tawarkan  terlalu tinggi atau biasa saja.

Market survey bisa dilkukan perbulan atau per tiga bulan sesuai dengan kebutuhan kita, biasanya apabila terjadi kenaikan harga yang disebabkan oleh kenaikan harga BBM atau pada saat menjelang hari raya, semua barang kebutuhan akan mengalami kenaikan, untuk itu diperlukan survey lapangan supaya pihak suplier tidak sesukanya menaikan harga semua produk yang dibutuhkan oleh perusahaan kita, 

Seoarng Cost control bisa melakukan market survey sendiri atau disertai oleh purchasaing dan pihak ketiga atau user dari pemakai produk yang akan di survey seperti F&B Manager, Chef, atau user dari departement lainnya.

setelah kita mendapatkan harga yang sebenarnya dari semua produk yang kita survey selanjutnya kita bisa membandingkan dengan harga yang di tawarkan dari supplier, nanti akan terlihat selisih harga dalam batas normal atau tidak normal.

untuk selengkapnya bisa di lihat dari contoh gambar dibawah ini :

 Market Survey List

Dari gambar diatas diketahui selisih harga antara harga dari supplier dan harga hasil market survey, jika selisih antara kedua harga tersebut terlalu signifikan perbedaanya maka patut di pertanyakan kepada supplier tersebut dan seoarang cost control berhak merubah harga dari supplier mengikuti harga yang sesuai dengan kesepakatan bersama,

Demikian cara memebuat laporan market survey dari saya semoga bermanfaat bagi rekan-rekan semuanya

Cara Mengontrol Stock

 Inventory Control

Untuk mengontrol Stock persediaan barang - barang di store di perlukan sistem yang bisa mengontrol keluar masuk barang, agar semua proses pemakaian barang dapat di identifikasi, caranya adalah sbb :

• 1. Menggunakan sistem stock on hand artinya semua persediaan barang ditentukan stocknya berdasarkan  jumlah barang yang laku terjual atau di request oleh outlet yang bersangkutan

• 2. Menggunakan sistem Rekonsiliasi yaitu semua barang dihitung berdasarkan Stock awal + pembelian -    pemakaian = Sisa stock barang yang nantinya akan diketahui berapa jumlah barang yang di request dengan jumlah barang yang laku terjual maka hasilnya jumlah stock persedian 
• 3. Menggunakan Stock Card  yaitu semua barang di lengkapi dengan kartu stock yang berisi  kode barang, nama barang, tanggal keluar masuk barang serta jumlah minimum stock barang.
• 4. Cost control melakukan pengecekan stock barang yang berada di general store atau di outlet store secara rutin minimal 1x seminggu dan disertai bukti pengecekan berupa tanda tangan Cost control

Semua sistem dan cara diatas merupakan hal yang wajib dilakukan oleh cost control  karena apabila semua ini berjalan  maka semua stock barang akan dapat di kontrol dengan baik.

Cara ini juga dapat dilakukan oleh staf outlet  di restaurant atau kitchen supaya semua stock barang bisa terkontrol dengan baik dalam hal penggunaanya yang tujuannya adalah dapat menekan cost dan dapat meningkatkan revenue 

Cara Membuat Recipe Menu Ramadhan

Recipe Menu Ramadhan

Food Costing
Standard Recipe Name :			SOTO BETAWI
Standard Yield :					1 portion
Ingredients	Usage	Unit		Unit Price	Total Price
Beef topside		60	gr	Rp   75,000	Rp             4,500
Tripes		40	gr	Rp   50,000	Rp             2,000
Blead		40	gr	Rp   40,000	Rp             1,600
Lung		40	gr	Rp   40,000	Rp             1,600
Tomato		40	gr	Rp   10,000	Rp               400
Potato		50	gr	Rp     8,000	Rp               400
Fried shallot		5	gr	Rp   30,000	Rp               150
Salt		1	gr	Rp     5,000	Rp                 10
Pepper		1	gr	Rp   30,000	Rp                 60
Leek		10	gr	Rp     8,000	Rp                 80
Indonesian White  paste		30	gr	Rp  16,112	Rp               483
Salam leaf		3	gr	Rp     8,000	Rp                 24
Lemon leaf		3	gr	Rp     8,000	Rp                 24
Lemon grass		20	gr	Rp   10,000	Rp               200
Vegetable oil		30	ml	Rp   10,000	Rp               300
Galangal		20	gr	Rp     8,000	Rp               160
Coconut milk / Kara		20	ml	Rp   22,000	Rp               440
Ginger		15	gr	Rp   20,000	Rp               300
Condiments
Rice		100	gr	Rp     8,600	Rp               860
Tomato		35	gr	Rp   10,000	Rp               350
Melinjo crackers		20	gr	Rp   27,000	Rp               540
Sambal ijo		40	gr	Rp   16,953	Rp               678
Lemon		20	gr	Rp   12,000	Rp               240
		Total Ingredient Cost			Rp         15,399
		Q Factor 10 %			Rp           1,540
		Total Food Cost			Rp         16,939
		Desired Food Cost %			30.0%
		Preliminary Selling Price			Rp         56,465
		Actual Selling Price			Rp   56,000.00
		Actual Food Cost %			30.25%

Membuat Recipe Menu Puasa Ramadhan

Pojok Menu Bulan Puasa

Pada saat bulan Ramadhan  tentunya di setiap Hotel dan restaurant menyajikan menu special yang tujuannya supaya para customer atau tamu pengunjung lebih menikmati dan akhirnya tingkat penjualanpun meningkat, tetapi meskipun tingkat penjualan tinggi tidak menjamin keuntungan bagi perusahaan yang menyajikan makanan spesial di bulan Ramadhan, agar dapat meningkatkan revenue atau  keuntungan bagi perusahaan di samping menekan cost, tentunya ada cara yang harus di lakukan yaitu menghitung Recipe menu yang di jual

Dalam tulisan sebelumnya saya pernah menulis tentang Menghitung Cost & Yield, Membuat Recipe, tetapi tidak ada salahnya kalau dalam kesempatan ini saya akan mengulang kembali tentang cara penghitungan Recipe.

Tujuan membuat dan menghitung Recipe adalah :

1. Untuk menentukan bahan dasar yang akan di gunakan dalam membuat suatu menu

2. Untuk menghitung cost dan harga pokok penjualan menu tsb
3. Untuk menentukan selling price

Menu Buka Puasa

Food Costing
Standard Recipe Name :			TEMPE MENDOAN GORENG
Standard Yield :					1 portion
Ingredients	Usage	Unit		Unit Price	Total Price
TEMPE MEDOAN		3	pack	Rp    1,500	Rp             4,500
FLOUR SEGITIGA		100	go	Rp    6,850	Rp               685
LEEK		10	gr	Rp    8,000	Rp                 80
CHILLI GREEN  SMALL		10	gr	Rp  15,000	Rp               150
		Total Ingredient Cost			Rp           5,415
		Q Factor 10 %			Rp              542
		Total Food Cost			Rp           5,957
		Desired Food Cost %			30,00%
		Preliminary Selling Price			Rp         19,855
		Actual Selling Price			Rp        20,000
		Actual Food Cost  %			29,78%

 

Food Costing
Standard Recipe Name :			NASI TIMBEL
Standard Yield :					1 portion
Ingredients	Usage	Unit		Unit Price	Total Price
Steam rice		100	gr	Rp     8,600	Rp                860
Soya bean cake		0.2	pcs	Rp     3,000	Rp                600
Bean curd		0.5	pcs	Rp     2,000	Rp              1,000
Salty fish (jambal)		50	gr	Rp   60,000	Rp              3,000
ayam goreng		1	pcs	Rp     4,500	Rp              4,500
Empal		1	pcs	Rp     4,000	Rp              4,000
Banana leaf		0.2	ikat	Rp     1,000	Rp                200
Lalapan
Cucumber		20	gr	Rp     6,500	Rp                130
Tomato		30	gr	Rp   10,000	Rp                300
Long bean		20	gr	Rp     8,000	Rp                160
Kemangi leaf		5	gr	Rp     8,000	Rp                  40
Selada bogor		20	gr	Rp     6,500	Rp                130
Sambal Terasi		40	gr	Rp   30,000	Rp                200
Sour vegetables soup (sayur asem)		1	port	Rp     1,500	Rp              1,500
Pepper		1	gr	Rp   14,000	Rp                  28
Salt		1	gr	Rp     2,500	Rp                    5
		Total Ingredient Cost			Rp         16,653
		Q Factor 10 %			Rp           1,665
		Total Food Cost			Rp         18,318
		Desired Food Cost %			30.00%
		Preliminary Selling Price			Rp         61,061
		Actual Selling Price			Rp       60,000.
		Actual Food Cost %			30.53%