5 Langkah Cara Cost Analisis Dan Price Analisis

Silahkan Download...!

5 Steps Cost Analysis dan Price Analysis 

 

 

 

 

Bagaimana Menghitung Food Cost

Tujuan penghitungan food cost

Tujuan penghitungan food cost adalah :

1.Untuk mengetahui tingkat penjualan (  food  sales ) pada setiap outlet  

Contoh Food cost untuk tiap outlet

   

Food Cost  and Sales Ratio
Department	Total Sales	Total Cost	Ratio
** Food **
01 Restaurant	256,050,638	77,238,389	30.17
02 Room Service	20,500,500	6,145,431	29.98
03 Lobby Lounge	71,058	21,317	30.00
11 Banquet	593,069,631	167,716,349	28.28
T O T A L	869,691,827	251,121,486	28.87

2.Untuk menghitung atau menganalisa  Food Cost actual  dengan Food Cost yang potensial terjual
 

Formula penghitungan Food Cost

Food cost % ( Begining + Purchase - Ending = Consume ) / Food Sales


Contoh  Journal Food Reconciliation

FOOD RECONCILIATION
Beginning Stock			55,746,642
Purchasing			251,783,666	+
Available Stock				307,530,308
Ending Stock			37,270,356	-
Consumption				270,259,952
Compliment / Credit to Cost			19,138,465	-
Net Consumption				251,121,487
Net Food sales / Food Revenue				869,691,827
Cost of Food = Net Consumption				28.87%

                         Food Sales

Note :

• Beginning stock adalah nilai Ending pada periode sebelumnya
• Purchasing atau Incoming stock adalah total pembelian pada waktu yang ditetapkan saat itu
• Ending stock adalah jumlah nilai hasil stock taking  pada saat itu
• Compliment cost adalah nilai biaya compliment yang digunakan pada saat itu ( Credit to Cost )
• Net Consumption adalah total consumption atau biaya yang digunakan pada saat itu
• Net Food sales adalah total nilai penjualan food pada saat itu ( Food Revenue )
• Cost of Food adalah nilai Actual food cost yang diperoleh dari net consumption yang di bagi dengan net food sales dalam bentuk persentase
• Untuk lebih memudahkan bagi Anda dalam menghitung Food cost, Anda bisa menggunakan System sederhana seperti System Inventory dengan Format Excel

Tips cara menghitung harga jual ( Price Cost ), Cost Value per pack & Prosentase Cost

contoh soal 1 

Cost actual  Soup buntut per porsi adalah  Rp. 35 000, berapa harga jualnya dengan asumsi cost saat ini 31% ?

Jawab :
 Harga jual   =  35 000  X 100
                              31
                   =  3 500 000           =  Rp. 112 900 / porsi                      
                      31


Contoh soal 2

Bila budget food untuk peserta meeting, sejumlah 50 pack adalah sebesar Rp. 20 000 000, dengan cost 31% , berapa Cost value per pack ?

Jawab :
Rp. 20 000 000  X 31%    =  6 200 000      =  Rp. 124 000 / pack
             50                             50
    
Contoh Soal 3

Harga dari Sunday Buffet adalah Rp.87.500 , /  Pack  dengan Cost / Pack adalah  Rp.25.000, yang ditanyakan berapa prosentase Cost / Pack ..?

Jawab :
Rp. 25.000 X 100  = 28.57 %  / Pack      
       87.500

Demikianlah Cara Menghitung Food Cost, semoga dapat bermanfaat,  terima kasih..........