Cara Mengontrol Cost Bisnis Food & Beverage

Bisnis Food & Beverage 

                                                                                                                                                                    Dengan semakin maraknya pengelola bisnis food & beverage sekarang ini baik yang berupa kafe,resto, atau bisnis online food & beverage yang bisa diakses melalui gadget adroid maka semakin berdampak pula terhadap penjualan bisnis food & beverage yang sudah ada seperti hotel dan restaurant  yang sudah terlebih dahulu menjalankan bisnis ini.                                                                                                                                                                                                                                  Dampak dari semua ini tentunya berpengaruh  kepada tingkat penjualan dan keuntungan yang diperoleh, sehingga menimbulkan persaingan bagaimana caranya untuk menarik konsumen agar membeli produk makanan dan minuman yang sudah disajikan, tentunya berbagai cara dilakukan untuk menarik minat konsumen dari mulai service sampai pemberian diskon.                                                                                                                                                                                                                        Dalam hal ini  penulis akan membahas segi persaingan bukan dalam hal promosi atau marketing tetapi  dalam hal mengelola dan menentukan cost / biaya produksi dan harga penjualan dari produk food & beverage yaitu  :                                                                                                                                                                                                                                                                                             1.Menentukan Porsi Recipe, pada saat membuat recipe makanan tentunya harus ditentukan terlebih dahuli porsi yang akan dijual kepada konsumen, tujuannya supaya memudahkan dalam menetapkan standar recipenya.                                                                                                                                     2.Membuat ingredients yaitu menentukan bahan dasar bahan makanan yang mau di produksi  untuk dijual.                                                                                                                                                        3.Menentukan quantity ingredient yaitu menentukan jumlah dari bahan dasar makanan yang mau dolah tadi                                                                                                                                                   4. Menentukan harga ( Price  Cost ) dari bahan makanan yang dibeli  dengan semakin murah bahan - bahan yang diperoleh maka semakin mudah untuk menentukan harga jual produk food & beverage yang dikelola untuk itu diperlukan penelitian atau market survey atau dengan cara berlangganan kepada agen dan distributor yang menjual produk ybs.                                                                           5. Menghitung dan menetapkan Cost  dan harga jual dari produk bisnis ini, jika Anda sudah paham dalam menghitung biaya dan menentukan harga jualnya maka semakin mudah bagi Anda para pebisnis food & beverage ini menjual  produknya kepada konsumen dan tentunya dengan memperhatikan keuntungan yang diperoleh ( Profit Oriented )                                                                                                                                                                                                                                    Tentunya untuk menjalankan semua  hal - hal yang sudah dijelaskan tadi membutuhkan cara atau kemampuan menghitung recipe, maka anda para pebisnis food & beverage ini disarankan  mempunyai system yang mampu menghitung recipe dan  memudhkan dalam menentukan harga jual kepada konsumen dengan memperhatikan keuntungan yang akan diperoleh,                                                                                                                                                                                                                          Banyak system tersedia untuk mengelola recipe ini tetapi harga dari system ini begitu mahal, mungkin bagi para pebisnis yang mempunyai modal yang cukup mampu untuk menggunakan system ini tetapi bagaimana dengan pebisnis yang modalnya pas - pasan tentunya akan berpikir dua kali lipat untuk membeli system tersebut, tetapi banyak cara untuk mendapatkan system yang sederhana tetapi tidak mengurangi cara dalam menentukan cost dan harga jual produk Anda, maka Anda bisa download template food recipe  yang ada di internet atau menggunakan Template yang dibuat dan lengkap dengan petunjuk penggunaannya dengan mudah dan simple serta siap digunakan.                                                                                                                                                                                        Template Recipe Food & Beverage Costing adalah Cara alternatif untuk Mengelola Bisnis Food & Beverage, yang sederhana dan mudah di gunakan,  mudah - mudahan dengan cara seperti ini maka bisnis yang Anda kelola dan dijalankan akan semakin mudah  sehingga akan memperoleh keuntungan   dan sukses selalu....................!                                                                                                                                                                                                                         

Cara Menghitung Cost Breakfast Menu

Breakfast Menu Recipe

Brekafast menu merupakan suatu pelayanan atau service  yang di berikan kepada para tamu hotel yang chek in atau tamu hotel yang work in langsung ke hotel, sajian yang di hidangkan pada menu brekafast ini sangat lengkap dan beragam jenisnya biasanya di sajikan dengan sistem buffet.

Setiap hotel tentunya membuat menu brekafast dengan bermacam - macam menu dan tampilan berbeda - beda tetapi intinya semua menu yang disajikan adalah gabungan dari beberapa kategory yang terdiri dari  :

• Salad 
• Maincourse
• Soup
• Cracker  & Crispy
• Dessert
• Fruit
• Coffee,Tea,Milk
• dsb

Dari beberapa menu diatas tadi tentunya harus di prepare terlebih dahulu Recipe menu brekfastnya supaya bisa mengetahui total cost dan  cost of good sold serta selling price beserta preleminary selling price ( tax & service ) yang akan di charge kepada tamu hotel.

Costing Breakfast Recipe

Cara prepare dan menghitung cost menu breakfast :

• Tentukan jenis atau type menu yang akan di sajiakan kepada tamu hotel / para konsumen ( Indonesian food, Oriental, atau Western, dll ) 
• Buat menu berdasarkan kategory diatas 
• Tentukan quantity menu yang akan dibuat berdasarkan jumlah porsi atau pack
• Buat ingredient dan quantity serta isi dengan price cost  
• Hitung semua price cost sehingga menjadi total cost 
• Tambahlkan seasoning 10% dari total cost tadi
• Tentukan Cost of good sold ( 30 % s/d 35 %  ) 

Contoh : Cara Menghitung Cost Breakfast Menu 

 

 

Selain Breakfast Menu Anda juga dapat mengetahui cara  menghitung Lunch dan Dinner Menu di Panduan Belajar Cost Control  

CARA MEMBUAT DAILY FLASH COST REPORT

 

  

MILIKI RAHASIA SUKSES BAGAIMANA ANDA BISA MENEKAN BIAYA PENGELUARAN DALAM WAKTU 30 MENIT

 

Dari  meja kerja  Kodir jaelani, SE.

Halo apa kabar sahabat Cost control dan sahabat online semua,

Senang sekali rasanya hari ini saya bisa bertemu lagi secara online dan berbagi informasi dengan anda semua, dengan semakin banyaknya email yang masuk ke blog saya yang meminta dan menanyakan tentang file excel dari Daily Flash Cost Report, serta cara pembuatan dan penghitungannya.

Dalam kesempatan ini saya akan memberikan file excel sekaligus panduan cara pembuatan & penghitungannya yang simple, cepat dan mudah di pahami oleh siapa saja meskipun baru belajar cost control, file ini saya buat dalam bentuk PDF ( E-book ) yang bisa langsung anda download sekarang juga !

Manfaat utama yang akan anda peroleh dengan memiliki file Daily Flash Cost Report ini serta petunjuk cara pembuatan dan penghitungannya adalah anda akan dengan mudah menghitung dan menetukan cost harian di perusahaan anda  ( Hotel & restaurant ) khususnya, sehingga anda akan dengan mudah menekan dan menghemat biaya / anggaran pengeluaran anda hingga 70 %.

Sebagaimana kita ketahui peranan Cost control atau pengawas keuangan di setiap perusahaan sangat penting sekali fungsi dan peranannya, selain untuk mengontrol dan menekan cost, seorang cost control juga  dapat mengidentifikasi proses atau faktor - faktor  kecurangan ( cheating ) oleh oknum - oknum di perusahaan anda.

Saya sebagai seorang cost control yang sudah berpengalaman menganjurkan kepada para cost control yang baru belajar atau yang sudah berpengalaman dan para pengawas keuangan serta para pengusaha yang akan berencana membuat atau sudah mempunyai perusahaan dibidang Food & Beverage untuk segera memiliki file panduan ini dalam bentuk e-book.

Dengan memiliki file panduan ini maka anda akan mengerti cara membuat Daily Flash Cost Report sendiri untuk perusahaan anda yang dapat digunakan untuk :
~ Menghitung Cost secara cepat
~ Mengontrol Cost dengan mudah
~ Menekan Cost hingga 70%
~ Meningkatkan efisiensi dan efektifitas kerja anda
~ Menekan faktor - faktor kecurangan di perusahaan anda
~ Meningkatkan kredibilitas anda sebagi seorang cost control atau pengawas keuangan

Saya sendiri sudah merasakan manfaatnya, mungkin anda sudah membaca tulisan di blog saya " Belajar Cost Control "

Apakah anda ingin tahu cara membuatnya..? yang mudah dan bisa anda buat sendiri serta  sangat berguna untuk meningkatkan  keredibilitas anda sebagai seorang cost control, jika jawaban anda YA berarti panduan ini sangat membantu anda !

Miliki panduan ini segera  dan dapatkan dua keuntungan yang akan anda peroleh ILMU dan KREDIBILITAS !

Jadi jika anda berminat memiliki panduan ini dalam bentuk e-book, silahkan menekan link  dibawah ini Grastis !

CARA MEMBUAT DALIY FALSH COST REPORT

Dengan memilki panduan ebook ini Anda akan mendapatkan panduan-panduan belajar cost control dari kami, diantaranya :

~ Panduan cara membuat Daily Flash Cost Report
~ Contoh Daily Food Flash Cost Report
~ Contoh Daily Beverage Flash Cost Report
~ Format file Room Reconciliation
~ Format file F&B Guest Supplies Reconciliation
~ File excel Daily Flash Cost Report

Paket ini bisa anda Download secara instant setelah anda melakukan pendaftaran  dan konfirmasi, saya akan kirimkan petunjuk download dan password langsung ke alamat e-mail anda atau melalui sms segera setelah anda melakukan konfirmasi pengisian data Anda, Klik sekarang juga ! sebelum menjadi paket premium ...

Apakah panduan ini mudah di pelajari ? Ya, panduan ini sangat mudah di pelajari karena sudah saya buatkan format file excelnya, anda tinggal isi sesuai denagan data -data di perusahaan anda, mudah dimengerti oleh siapa saja bahkan bagi yang baru belajar cost control sekalipun..
                          

FREE DOWNLOAD

 

Selanjutnya saya akan cek kebenaran alamat email anda, jika benar maka saya akan kirimkan  Link Download + Passwordnya  produk tersebut ke email Anda.


Akhirnya, saya mengucapkan banyak terimakasih atas kunjungan anda ke blog ini, mudah-mudahan bermanfaat.

Terimakasih,


Kodir jaelani, SE
Admin & Author "Belajar Cost Control"

Blog : www.belajarcostcontrol.blogspot.com
E-mail : Jaelanikodir98@yahoo.com
HP. 0857-2050-1387
Pin BB : 74E15179

 

 

Bagaimana Menghitung Food Cost

Tujuan penghitungan food cost

Tujuan penghitungan food cost adalah :

1.Untuk mengetahui tingkat penjualan (  food  sales ) pada setiap outlet  

Contoh Food cost untuk tiap outlet

   

Food Cost  and Sales Ratio
Department	Total Sales	Total Cost	Ratio
** Food **
01 Restaurant	256,050,638	77,238,389	30.17
02 Room Service	20,500,500	6,145,431	29.98
03 Lobby Lounge	71,058	21,317	30.00
11 Banquet	593,069,631	167,716,349	28.28
T O T A L	869,691,827	251,121,486	28.87

2.Untuk menghitung atau menganalisa  Food Cost actual  dengan Food Cost yang potensial terjual
 

Formula penghitungan Food Cost

Food cost % ( Begining + Purchase - Ending = Consume ) / Food Sales


Contoh  Journal Food Reconciliation

FOOD RECONCILIATION
Beginning Stock			55,746,642
Purchasing			251,783,666	+
Available Stock				307,530,308
Ending Stock			37,270,356	-
Consumption				270,259,952
Compliment / Credit to Cost			19,138,465	-
Net Consumption				251,121,487
Net Food sales / Food Revenue				869,691,827
Cost of Food = Net Consumption				28.87%

                         Food Sales

Note :

• Beginning stock adalah nilai Ending pada periode sebelumnya
• Purchasing atau Incoming stock adalah total pembelian pada waktu yang ditetapkan saat itu
• Ending stock adalah jumlah nilai hasil stock taking  pada saat itu
• Compliment cost adalah nilai biaya compliment yang digunakan pada saat itu ( Credit to Cost )
• Net Consumption adalah total consumption atau biaya yang digunakan pada saat itu
• Net Food sales adalah total nilai penjualan food pada saat itu ( Food Revenue )
• Cost of Food adalah nilai Actual food cost yang diperoleh dari net consumption yang di bagi dengan net food sales dalam bentuk persentase
• Untuk lebih memudahkan bagi Anda dalam menghitung Food cost, Anda bisa menggunakan System sederhana seperti System Inventory dengan Format Excel

Tips cara menghitung harga jual ( Price Cost ), Cost Value per pack & Prosentase Cost

contoh soal 1 

Cost actual  Soup buntut per porsi adalah  Rp. 35 000, berapa harga jualnya dengan asumsi cost saat ini 31% ?

Jawab :
 Harga jual   =  35 000  X 100
                              31
                   =  3 500 000           =  Rp. 112 900 / porsi                      
                      31


Contoh soal 2

Bila budget food untuk peserta meeting, sejumlah 50 pack adalah sebesar Rp. 20 000 000, dengan cost 31% , berapa Cost value per pack ?

Jawab :
Rp. 20 000 000  X 31%    =  6 200 000      =  Rp. 124 000 / pack
             50                             50
    
Contoh Soal 3

Harga dari Sunday Buffet adalah Rp.87.500 , /  Pack  dengan Cost / Pack adalah  Rp.25.000, yang ditanyakan berapa prosentase Cost / Pack ..?

Jawab :
Rp. 25.000 X 100  = 28.57 %  / Pack      
       87.500

Demikianlah Cara Menghitung Food Cost, semoga dapat bermanfaat,  terima kasih.......... 

                 

Daily Flash Cost Report

Cost Monitoring and Control

              Salah satu tugas dan tanggung jawab Cost control, harus mampu membuat laporan pemakain biaya atau Cost secara periodik, laporan cost control bisa dilakukan perhari,perminggu atau perbulan, dalam  Belajar cost control  ini kita akan coba buat laporan cost control harian ( Daily Flash Cost Report ) kebetulan contoh yang akan di bahas pada kesempatan ini adalah Daily Food flash cost  report yang biasa di gunakan oleh cost control di bidang jasa perhotelan atau restaurant,  

DAILY FOOD FLASH COST REPORT
To day	1-Dec-12
DESCRIPTION	Main Kitchen	Rest	Room Service	Banquet	Lobby Lounge	T o t a l	Staff Canteen	Compl to Room	T o t a l Credit
Food Sales				-		-
Purchases						-			-
Storeroom Requisition					-	-			-
Food to Bar	-					-			-
Beverage to Food	-					-			-
Inter Kitchen transfer	-					-			-
Wine for Cooking	-					-			-
Promotion- Morning Cooffe or Tea	-					-			-
Fruit basket	-					-			-
Breakfast Complimentary	-					-			-
Employee Meals						-			-
Montly Employee Party	-					-			-
Total Cost	-	-	-	-	-	-	-		-
Food Distribution
Base on sales contr		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
Cost contribution		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
Cost per Outlets		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	-	-	-
Credit :
Officer Check
Entertainment Check	-
Total Credit to Cost	-	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
Cost Net		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
Cost % Net		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
To-date
DESCRIPTION	Main Kitchen	Rest	Room Service	Banquet	Lobby Lounge	T o t a l	Staff Canteen	Compl to Room	T o t a l Credit
Food Sales	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Purchases	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Storeroom Requisition	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Food to Bar	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Beverage to Food	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Inter Kitchen transfer	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Wine for Cooking	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Promotion- Morning Cooffe or Tea	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Fruit basket	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Breakfast Complimentary	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Employee Meals	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Montly Employee Party	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Total Cost	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Food Distribution
Base on sales contr		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
Cost contribution		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
Cost per Outlets		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	-	-	-
Credit
Officer Check	-
Entertainment Check	-
Total Crd to Cost	-	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
Cost Net		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!
Cost % Net		#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!	#DIV/0!

Monthly Inventory General Store

Inventory adalah proses penghitungan stock barang yang akan digunakan untuk keperluan operasional perusahaan supaya bisa terpenuhi dengan baik.

INVENTORY CONTROL

• Tentukan jenis barang yang akan di inventory ( food, Beverage, Material, etc )
• Tentukan metode penilaian harga barang, yaitu Average price, Actual price atau Last price
• Stocktaking atau inventory harus di lakukan setiap bulan
• hitung actual fisik barang dan gunakan blank note untuk mencatat semua barang
• Jumlah fisik barang harus sama dengan stock card dan jumlah yang terdapat di system Inventory
• Pada saat inventory harus di sertai pihak ketiga supaya tidak terjadi konflik kepentingan 
• Gunakan Rekonsiliasi barang antara barang yang di beli dan barang yang di request

         Setelah di lakukan inventory semua barang selanjutnya Cost control memasukan data ke sistem dan apabila terjadi selisih antara fisik barang dengan sistem maka lakukan investigasi dengan cara verifikasi jumlah fisik barang dengan data yang ada di stock card dan data yang ada di sistem serta cek data yang ada di Store Requesition form.

       Untuk mendapatkan hasil yang akurat lakukan Rekonsiliasi  yaitu dengan meghitung  data awal       (   begining store ) + purchase ( Incoming store ) - requesition ( Outgoing store ) = Ending store,   

data ending store ini nantinya akan di jadikan total persediaan pada bulan berikutnya.

FUNGSI INVENTORY

• Untuk mengetahui stock persediaan barang
• Untuk mengetahui jumlah consume atau cost  yang di keluarkan dalam waktu tertentu ( 1 bulan )
• Untuk menghitung Cost of good sold
• Untuk menekan biaya  perusahaan
• Sebagai dasar Controlling

Demikian penjelasan tentang inventory, semoga bermanfaat untuk rekan - rekan semua dalam menghitung, menekan dan mengontrol  cost