Cara Membuat Recipe Master dan Recipe Internal Outlet Transfer

Pada kesempatan kali ini, yang akan di share adalah Cara Membuat Recipe Master menggunakan system hotel Rhapsody, dimana cost control akan membuat dan menghitung cost recipe dari menu yang dibuat oleh chef di hotel tersebut.

Tentunya pada saat Membuat Recipe Master ini berdasarkan kepada faktor - faktor sbb :

• Ingredients
• Quantity Product
• Harga Unit Product
• Cost of Sales
• Cost %

Untuk lebih jelasnya bagaimana Cara Membuat Recipe Master bisa di saksikan di video berikut ini :

RECIPE MASTER

Setelah Membuat Recipe Master selanjutnya, akan di jelaskan cara Membuat Recipe Master Transfer ( Internal Outlet Transfer ) yaitu mentransfer menu yang sudah ada di system ( Recipe Master ) untuk di transfer cost nya oleh cost control hotel ke departement terkait ( Internal Outlet Transfer ) dengan menggunakan system hotel rhapsody

Untuk Lebih jelasnya bagaimana cara membuat Recipe Master Transfer bisa di saksikan pada viideo berikut ini :

Recipe Master Transfer

Demikianlah dua video diatas tentang cara Membuat Rcipe Master dan cara Transfer Recipe Master tersebut ke departemen terkait ( Internal Outlet Transfer ), Semoga bermanfaat...

Recipe Costing

Cara Menghitung Cost Recipe 

Pada content sebelumnya Menghitung Menu Cost Recipe sudah di bahas tentang cara menghitung cost recipe dan contoh menunya, fungsi dari menghitung cost recipe ini sangat berguna sekali bagi seorang cost control, karena sebelum perusahaan jasa seperti Hotel & Restaurant berencana melaunching  produk Food & Beverage nya tentunya di tentukan dulu menu beserta cara menentukan harga jual produk tersebut

Perusahaan jasa Hotel & Restaurant yang baru Pre Opening tentunya akan membuat menu recipe yang sangat penting sekali, karena seorang Chef dan Cost control dapat menentukan selling price yang sesuai dengan Recipe Costing dan  akan dijadikan acuan untuk menetapkan harga jual produk Food & Beverage kepada konsumen 

Menghitung Cost and Yield

Cara Menghitung Cost and Yield

Tujuan menghitung cost and yield  : untuk menentukan actual net cost dan menetapkan  harga  penjualan

FOOD COSTING
	Standard Recipe name          :  Sop Buntut
	Standard yield                       :  1 Portion
Ingredients	Unit	Qty	Unit price	Total price
Beef tail soup	300	gr	102,000	30,600
Potato	20	gr	8,000	160
Tomato	20	gr	6,000	120
Celery leaf	5	gr	16,000	80
Leek	10	gr	12,000	120
Fried shallot	5	gr	25,000	125
Pepper	5	gr	20,000	100
Salt	10	gr	4,500	45
Condiment
Rice	150	gr	10,000	1,500
Emping crackers	20	gr	35,000	700
Sambal ijo	20	gr	18,000	360
Lemon	15	gr	10,000	150
		Total ingredients cost		34,060
Soup Buntut		Q factor 10 %		3,406
		Total Food Cost		37,466
		Desired food cost %		31%
		Preliminary Selling Price		120,858
		Actual Selling Price		105,000
		Actual Food Cost		35.68%

COST OF SALES RATIO - Cost Of Good Sold

Menentukan Cost Of Sales ( Hotel Product )

Menentukan komposisi dan prosedure operasional

• Biaya penjualan yaitu item yang di konsum atau di gunakan selama periode tertentu ( Beginning inventory + Purchase - Ending inventory = Consumption )  
• Menghitung atau menyesuaikan revenue yang di peroleh atas penjualan dengan biaya yang di keluarkan

 

Selain penentuan sistematis rasio secara keseluruhan, dan analisa  biaya penjualan,hal-hal berikut juga dapat ditentukan :

• Food and Beverage
• Product sejenis
• Nilai penjualan
• F&B reconciliation
• Rasio dapat di analisa satu bulan sekali, semuanya dapat di analisa sesuai dengan  kebutuhan dan bila di temukan perbedaan.

 

Food reconciliation

Product item         Beginning   +   Purchase  -  Ending      =      Sales       
Meat (ex)               10 Kg             100 Kg        60 Kg             50 Kg

Beverage reconciliation

Product item         Beginning     +  Purchase   -   Ending        =   Sales
Wine (ex)              1 Bottle            5 Bottle        3 Bottle          3 Bottle

Point yang harus di perhatikan                                                                                                  

• Sistem yang di gunakan dalam penghitungan telah sesuai dengan standar operasional                       
• Pemakaian di sesuaikan dengan tingkat penjualan sesuai dengan pendapatan yang masuk                    
  
• Consumption dan revenue yang harus balance   
• Consumption lainnya dari Food & Beverage yang di alokasikan ( Employee meal, Meal reward dan Entertainment dll )
•                                                                      

Rasio ditentukan, dianalisa dan disajikan dalam laporan khusus setiap bulan, laporan komparatif dibentuk untuk mengikuti tren utama dari biaya rasio penjualan (dibandingkan dengan anggaran dan rasio  tahun sebelumnya )
  

Hal-hal penting

• Item yang di retur atau hilang harus diperhitungkan dalam penghitungan pemakaian. 
• Hal-hal yang dapat membuat masalah dalam penghitungan analisa biaya rasio penjualan, seperti tidak konsistennya  dalam menentukan harga  penawaran antara bagian F & B dan  Room Division.
• Pemakain yang tidak di hitung (Compliment, Pemakain staf, dll)
• Informasi yang digunakan untuk menganalisa rasio harus dibandingkan dengan data akunting.               Laporan analisis bulanan harus di  file agar dapat menentukan  variasi harga dari tahun sekarang ke tahun selanjutnya,