Cara Mengontrol Cost Bisnis Food & Beverage

Bisnis Food & Beverage 

                                                                                                                                                                    Dengan semakin maraknya pengelola bisnis food & beverage sekarang ini baik yang berupa kafe,resto, atau bisnis online food & beverage yang bisa diakses melalui gadget adroid maka semakin berdampak pula terhadap penjualan bisnis food & beverage yang sudah ada seperti hotel dan restaurant  yang sudah terlebih dahulu menjalankan bisnis ini.                                                                                                                                                                                                                                  Dampak dari semua ini tentunya berpengaruh  kepada tingkat penjualan dan keuntungan yang diperoleh, sehingga menimbulkan persaingan bagaimana caranya untuk menarik konsumen agar membeli produk makanan dan minuman yang sudah disajikan, tentunya berbagai cara dilakukan untuk menarik minat konsumen dari mulai service sampai pemberian diskon.                                                                                                                                                                                                                        Dalam hal ini  penulis akan membahas segi persaingan bukan dalam hal promosi atau marketing tetapi  dalam hal mengelola dan menentukan cost / biaya produksi dan harga penjualan dari produk food & beverage yaitu  :                                                                                                                                                                                                                                                                                             1.Menentukan Porsi Recipe, pada saat membuat recipe makanan tentunya harus ditentukan terlebih dahuli porsi yang akan dijual kepada konsumen, tujuannya supaya memudahkan dalam menetapkan standar recipenya.                                                                                                                                     2.Membuat ingredients yaitu menentukan bahan dasar bahan makanan yang mau di produksi  untuk dijual.                                                                                                                                                        3.Menentukan quantity ingredient yaitu menentukan jumlah dari bahan dasar makanan yang mau dolah tadi                                                                                                                                                   4. Menentukan harga ( Price  Cost ) dari bahan makanan yang dibeli  dengan semakin murah bahan - bahan yang diperoleh maka semakin mudah untuk menentukan harga jual produk food & beverage yang dikelola untuk itu diperlukan penelitian atau market survey atau dengan cara berlangganan kepada agen dan distributor yang menjual produk ybs.                                                                           5. Menghitung dan menetapkan Cost  dan harga jual dari produk bisnis ini, jika Anda sudah paham dalam menghitung biaya dan menentukan harga jualnya maka semakin mudah bagi Anda para pebisnis food & beverage ini menjual  produknya kepada konsumen dan tentunya dengan memperhatikan keuntungan yang diperoleh ( Profit Oriented )                                                                                                                                                                                                                                    Tentunya untuk menjalankan semua  hal - hal yang sudah dijelaskan tadi membutuhkan cara atau kemampuan menghitung recipe, maka anda para pebisnis food & beverage ini disarankan  mempunyai system yang mampu menghitung recipe dan  memudhkan dalam menentukan harga jual kepada konsumen dengan memperhatikan keuntungan yang akan diperoleh,                                                                                                                                                                                                                          Banyak system tersedia untuk mengelola recipe ini tetapi harga dari system ini begitu mahal, mungkin bagi para pebisnis yang mempunyai modal yang cukup mampu untuk menggunakan system ini tetapi bagaimana dengan pebisnis yang modalnya pas - pasan tentunya akan berpikir dua kali lipat untuk membeli system tersebut, tetapi banyak cara untuk mendapatkan system yang sederhana tetapi tidak mengurangi cara dalam menentukan cost dan harga jual produk Anda, maka Anda bisa download template food recipe  yang ada di internet atau menggunakan Template yang dibuat dan lengkap dengan petunjuk penggunaannya dengan mudah dan simple serta siap digunakan.                                                                                                                                                                                        Template Recipe Food & Beverage Costing adalah Cara alternatif untuk Mengelola Bisnis Food & Beverage, yang sederhana dan mudah di gunakan,  mudah - mudahan dengan cara seperti ini maka bisnis yang Anda kelola dan dijalankan akan semakin mudah  sehingga akan memperoleh keuntungan   dan sukses selalu....................!                                                                                                                                                                                                                         

2 Cara Salah Pada Saat Inventory

Sebagimana kita ketahui bersama khususnya para cost control, sering atau suka melakukan 2 Cara Yang Salah Pada Saat Inventory, dan hal ini sudah menjadi rahasia umum di antara para cost control khusunya dan bagian finance / accounting pada umunya, Apa saja ke dua hal tersebut :

1. Menambah jumlah ending inventory  ( Mark Up ) dari jumlah yang sebenarnya
2. Memindahkan cost ( Direct purchase , Store Requisition ) dari bulan berjalan ke bulan selanjutnya

Kedua hal diatas biasanya dilakukan pada saat mendapati cost nya tinggi melebihi budget cost  yang sudah di tetapkan, untuk mensiasatinya dilakukanlah kedua cara tersebut diatas, sebetulnya hal atau cara - cara salah tersebut  bisa dihindari apabila kita bisa mengontrol atau memaintain cost setiap hari, untuk itu bagaimana cara yang lebih baik untuk mendapatkan cost yang stabil pada saat  general inventory, berikut tips - tipsnya :

• Control Direct Purchase dan Store Requisition setiap hari karena kedua hal inilah  faktor utama yang menyebakan cost  food & beverage meningkat.
• Cek harga jual produk food & beverage sesuai dengan standar recipe
• Lakukan Daily Inventory yang benar mengenai penghitungan stock ( ending inventory ) outlet
• Maintain & Control Daily Flash Cost Report secara benar dari posting Cost harian (purchase & Store requisition), Credit to Cost, Biaya Discount atau Promo, Entertaint, Revenue, dsb
• Buat Food & Beverage Rekonsel setiap hari, untuk mengetahui hasil penghitungan cost yang benar 

Itulah sebagian tips yang bisa dilakukan oleh para cost control untuk menjaga costnya supaya stabil dan mencegah cost melebihi budget yang sudah di tetapkan, jadi tidak adal lagi praktek - praktek Mark Up Cost atau Transfer Cost  ke periode selanjutnya, karena efeknya akan sangat berbahaya apabila 2 Cara Salah Pada Saat Inventory dilakukan secara terus menerus, akibatnya :

• Laporan Cost tidak Real atau tidak  murni lagi
• Menggangu operasional penjualan produk untuk  food & beverage ( antara cost & revenue sudah tidak aktual ) 
• Pemalsuan data laporan keuangan ( laporan palsu )    

Supaya 2 Cara Salah Pada Saat Inventory  tidak terjadi lagi dan akibat yang ditimbulkan bisa dihilangkan untuk itu coba lakukan tips - tips diatas dengan benar,  dan apabila memungkinkan  bagi Anda rekan - rekan cost control yang lebih berpengalaman dan mempunyai cara lain, bisa  menambahkan caranya atau bisa share ilmunya disni

Demikinlah kontent singkat dari saya,, mudah - mudahan dapat bermanfaat  dan sukses selalu untuk Anda semuanya...!    

    

COST OF SALES RATIO - Cost Of Good Sold

Menentukan Cost Of Sales ( Hotel Product )

Menentukan komposisi dan prosedure operasional

• Biaya penjualan yaitu item yang di konsum atau di gunakan selama periode tertentu ( Beginning inventory + Purchase - Ending inventory = Consumption )  
• Menghitung atau menyesuaikan revenue yang di peroleh atas penjualan dengan biaya yang di keluarkan

 

Selain penentuan sistematis rasio secara keseluruhan, dan analisa  biaya penjualan,hal-hal berikut juga dapat ditentukan :

• Food and Beverage
• Product sejenis
• Nilai penjualan
• F&B reconciliation
• Rasio dapat di analisa satu bulan sekali, semuanya dapat di analisa sesuai dengan  kebutuhan dan bila di temukan perbedaan.

 

Food reconciliation

Product item         Beginning   +   Purchase  -  Ending      =      Sales       
Meat (ex)               10 Kg             100 Kg        60 Kg             50 Kg

Beverage reconciliation

Product item         Beginning     +  Purchase   -   Ending        =   Sales
Wine (ex)              1 Bottle            5 Bottle        3 Bottle          3 Bottle

Point yang harus di perhatikan                                                                                                  

• Sistem yang di gunakan dalam penghitungan telah sesuai dengan standar operasional                       
• Pemakaian di sesuaikan dengan tingkat penjualan sesuai dengan pendapatan yang masuk                    
  
• Consumption dan revenue yang harus balance   
• Consumption lainnya dari Food & Beverage yang di alokasikan ( Employee meal, Meal reward dan Entertainment dll )
•                                                                      

Rasio ditentukan, dianalisa dan disajikan dalam laporan khusus setiap bulan, laporan komparatif dibentuk untuk mengikuti tren utama dari biaya rasio penjualan (dibandingkan dengan anggaran dan rasio  tahun sebelumnya )
  

Hal-hal penting

• Item yang di retur atau hilang harus diperhitungkan dalam penghitungan pemakaian. 
• Hal-hal yang dapat membuat masalah dalam penghitungan analisa biaya rasio penjualan, seperti tidak konsistennya  dalam menentukan harga  penawaran antara bagian F & B dan  Room Division.
• Pemakain yang tidak di hitung (Compliment, Pemakain staf, dll)
• Informasi yang digunakan untuk menganalisa rasio harus dibandingkan dengan data akunting.               Laporan analisis bulanan harus di  file agar dapat menentukan  variasi harga dari tahun sekarang ke tahun selanjutnya,