Cara Inventory Outlet Dan General Store Dengan System Hotel Rhapsody

Bagi rekan - rekan cost control hotel atau lainnya yang biasa menjalankan inventory setiap akhir bulan ( Month End Inventory Stock Taking ) pada kesempatan ini saya share panduan inventory dalam bentuk video, 

Video terdiri dari :  Panduan Inventory Outlet Store dan Inventory General Store

     Inventory Outlet  Store

Inventory Generla Store

Apabila video panduan ini dirasakan sangat bermanfaat bagi rekan - rekan semua,  silahkan Subscribe di Channel Cost Control Hotel, supaya Anda bisa mendapatkan update terbaru video dari kami tentang ilmu cost control hotel dan info lainnya

Terima kasih sudah meluangkan waktunya, Semoga Sukses Selalu.....! 

2 Cara Salah Pada Saat Inventory

Sebagimana kita ketahui bersama khususnya para cost control, sering atau suka melakukan 2 Cara Yang Salah Pada Saat Inventory, dan hal ini sudah menjadi rahasia umum di antara para cost control khusunya dan bagian finance / accounting pada umunya, Apa saja ke dua hal tersebut :

1. Menambah jumlah ending inventory  ( Mark Up ) dari jumlah yang sebenarnya
2. Memindahkan cost ( Direct purchase , Store Requisition ) dari bulan berjalan ke bulan selanjutnya

Kedua hal diatas biasanya dilakukan pada saat mendapati cost nya tinggi melebihi budget cost  yang sudah di tetapkan, untuk mensiasatinya dilakukanlah kedua cara tersebut diatas, sebetulnya hal atau cara - cara salah tersebut  bisa dihindari apabila kita bisa mengontrol atau memaintain cost setiap hari, untuk itu bagaimana cara yang lebih baik untuk mendapatkan cost yang stabil pada saat  general inventory, berikut tips - tipsnya :

• Control Direct Purchase dan Store Requisition setiap hari karena kedua hal inilah  faktor utama yang menyebakan cost  food & beverage meningkat.
• Cek harga jual produk food & beverage sesuai dengan standar recipe
• Lakukan Daily Inventory yang benar mengenai penghitungan stock ( ending inventory ) outlet
• Maintain & Control Daily Flash Cost Report secara benar dari posting Cost harian (purchase & Store requisition), Credit to Cost, Biaya Discount atau Promo, Entertaint, Revenue, dsb
• Buat Food & Beverage Rekonsel setiap hari, untuk mengetahui hasil penghitungan cost yang benar 

Itulah sebagian tips yang bisa dilakukan oleh para cost control untuk menjaga costnya supaya stabil dan mencegah cost melebihi budget yang sudah di tetapkan, jadi tidak adal lagi praktek - praktek Mark Up Cost atau Transfer Cost  ke periode selanjutnya, karena efeknya akan sangat berbahaya apabila 2 Cara Salah Pada Saat Inventory dilakukan secara terus menerus, akibatnya :

• Laporan Cost tidak Real atau tidak  murni lagi
• Menggangu operasional penjualan produk untuk  food & beverage ( antara cost & revenue sudah tidak aktual ) 
• Pemalsuan data laporan keuangan ( laporan palsu )    

Supaya 2 Cara Salah Pada Saat Inventory  tidak terjadi lagi dan akibat yang ditimbulkan bisa dihilangkan untuk itu coba lakukan tips - tips diatas dengan benar,  dan apabila memungkinkan  bagi Anda rekan - rekan cost control yang lebih berpengalaman dan mempunyai cara lain, bisa  menambahkan caranya atau bisa share ilmunya disni

Demikinlah kontent singkat dari saya,, mudah - mudahan dapat bermanfaat  dan sukses selalu untuk Anda semuanya...!    

    

Prosedur Penyimpanan Barang di Store

        Setelah barang diterima dan di cek oleh bagian Receiving, selanjutnya tugas storekeeper untuk menyimpan barang-barang tersebut di store, untuk menjaga dan memudahkan pada saat keluar masuk barang maka diperlukan Prosedur Penyimpanan Barang yang benar :

• Barang- barang disimpan di store berdasarkan  jenisnya  : Food, Beverage, Material 
• Penempatan barang harus berdasarkan sistem FIFO ( First In First Out ) artinya barang yang terlebih dahulu masuk harus disimpan dibagian depan atau dikeluarkan terlebih dahulu supaya tidak terjadi expire date
• Pergunakan tempat khusus atau rak penyimpanan barang supaya terjaga dan rapi
• Jarak anatara lantai dan rak harus terjaga sekitar 30 cm tingginya  dan jarak antara rak dengan dinding sekitar 25 cm, supaya tidak terjadi kelembaban 
• Ruangan store harus bersuhu dingin supaya kualitas barang tidak cepat rusak
• Store keeper dan Cost control harus mengecek semua barang secara periodik supaya tidak ada barang yang spoilege atau expire date 
• Gunakan cara penghitungan minimum stock pada saat order barang untuk menjaga efisiensi barang        

Klasifikasi Food store

• Frozen food : makanan yang disimpan secara frozen atau membeku dengan suhu  < -18 c,  yang termasuk makanan seperti ini yaitu daging, ayam, ikan  serta makanan lainnya yang memerlukan pembekuan
• Dairy goods food :  Butter, yoghurt, milk, fresh eggs, cheese untuk makanan seperti ini di perlukan store yang mempunyai suhu   < 15 c
• Dry food : makanan kering seperti makanan kalengan, bumbu, atau bahan pembuat makanan, disimpan  di store seperti biasa tapi di perlukan suhu udara yang sejuk supaya tidak cepat rusak
• Fruit & vegetable: jenis makanan ini  harus ditempatkan khusus supaya terjaga kebersihan dan kesegarannya maka di perlukan suhu yang dingin  sekitar 0 - 4 c

Beverage store

        Untuk semua item bevergae diperlukan suhu ruangan atau store yang sejuk  supaya minuman tidak cepat rusak terutama minuman-minuman yang mengandung alkohol

Material store

       Material store biasanya tidak diperlukan suhu yang khusus namun harus dijaga agar barang - barang material tidak berdebu atau lembab ( printing, office suplies, amanities,guest suplies )  dan untuk barang material seperti cleaning suplies dan chemical diperlukan store khusus supaya tidak menimbulkan kontaminasi udara

Tips supaya barang - barang di store tidak hilang dan terjaga kebersihannya :

• Cek keluar masuk barang
• Gunakan stock card untuk catatan keluar masuk barang
• Cek Store requesition setiap hari
• Tentukan hari / jam pengambilan barang untuk semua outlet
• Cek MOD report atau Night manager report jika terjadi pengambilan barang pada saat malam hari
• Bersihkan store setiap hari  sebelum pulang
• Simpan semua kunci store di safety box atau security
• Berdoa dan serahkan semuanya kepada yang maha kuasa agar semuanya aman

Demikianlah  prosedur dan Tips penyimpanan barang di store, semoga menjadi informasi yang bermanfaat bagi rekan - rekan semua,  terima kasih........