Membuat Recipe Menu Puasa Ramadhan

Pojok Menu Bulan Puasa

Pada saat bulan Ramadhan  tentunya di setiap Hotel dan restaurant menyajikan menu special yang tujuannya supaya para customer atau tamu pengunjung lebih menikmati dan akhirnya tingkat penjualanpun meningkat, tetapi meskipun tingkat penjualan tinggi tidak menjamin keuntungan bagi perusahaan yang menyajikan makanan spesial di bulan Ramadhan, agar dapat meningkatkan revenue atau  keuntungan bagi perusahaan di samping menekan cost, tentunya ada cara yang harus di lakukan yaitu menghitung Recipe menu yang di jual

Dalam tulisan sebelumnya saya pernah menulis tentang Menghitung Cost & Yield, Membuat Recipe, tetapi tidak ada salahnya kalau dalam kesempatan ini saya akan mengulang kembali tentang cara penghitungan Recipe.

Tujuan membuat dan menghitung Recipe adalah :

1. Untuk menentukan bahan dasar yang akan di gunakan dalam membuat suatu menu

2. Untuk menghitung cost dan harga pokok penjualan menu tsb
3. Untuk menentukan selling price

Menu Buka Puasa

Food Costing
Standard Recipe Name :			TEMPE MENDOAN GORENG
Standard Yield :					1 portion
Ingredients	Usage	Unit		Unit Price	Total Price
TEMPE MEDOAN		3	pack	Rp    1,500	Rp             4,500
FLOUR SEGITIGA		100	go	Rp    6,850	Rp               685
LEEK		10	gr	Rp    8,000	Rp                 80
CHILLI GREEN  SMALL		10	gr	Rp  15,000	Rp               150
		Total Ingredient Cost			Rp           5,415
		Q Factor 10 %			Rp              542
		Total Food Cost			Rp           5,957
		Desired Food Cost %			30,00%
		Preliminary Selling Price			Rp         19,855
		Actual Selling Price			Rp        20,000
		Actual Food Cost  %			29,78%

 

Food Costing
Standard Recipe Name :			NASI TIMBEL
Standard Yield :					1 portion
Ingredients	Usage	Unit		Unit Price	Total Price
Steam rice		100	gr	Rp     8,600	Rp                860
Soya bean cake		0.2	pcs	Rp     3,000	Rp                600
Bean curd		0.5	pcs	Rp     2,000	Rp              1,000
Salty fish (jambal)		50	gr	Rp   60,000	Rp              3,000
ayam goreng		1	pcs	Rp     4,500	Rp              4,500
Empal		1	pcs	Rp     4,000	Rp              4,000
Banana leaf		0.2	ikat	Rp     1,000	Rp                200
Lalapan
Cucumber		20	gr	Rp     6,500	Rp                130
Tomato		30	gr	Rp   10,000	Rp                300
Long bean		20	gr	Rp     8,000	Rp                160
Kemangi leaf		5	gr	Rp     8,000	Rp                  40
Selada bogor		20	gr	Rp     6,500	Rp                130
Sambal Terasi		40	gr	Rp   30,000	Rp                200
Sour vegetables soup (sayur asem)		1	port	Rp     1,500	Rp              1,500
Pepper		1	gr	Rp   14,000	Rp                  28
Salt		1	gr	Rp     2,500	Rp                    5
		Total Ingredient Cost			Rp         16,653
		Q Factor 10 %			Rp           1,665
		Total Food Cost			Rp         18,318
		Desired Food Cost %			30.00%
		Preliminary Selling Price			Rp         61,061
		Actual Selling Price			Rp       60,000.
		Actual Food Cost %			30.53%

Cara Menekan Cost Menghadapi Bulan Ramadhan & Lebaran

 Kenaikan Harga Bahan Pokok

Seperti kita ketahui bersama pada saat menjelang bulan Ramadhan dan memasuki lebaran biasnya harga- harga kebutuhan pokok dan bahan pangan lainnya mengalami kenaikan, hal ini secara tidak langsung berimbas terhadap biaya pembelian dan pemakaian bagi perusahaan yang bergerak dibidang jasa Hotel dan restaurant, dalam hal menjual makanan kepada konsumen,  untuk itu diperlukan cara atau teknik untuk menyikapi keadaan seperti ini supaya tidak menyebabkan pengeluaran cost yang tinggi.

Cara yang harus dilakukan adalah :

1. Konsentrasi pada patokan harga kontrak dari supplier ( Price list )
2. Lakukan Market survey, apabila kenaikan harga dari supplier sangat signifikan
3. Stock barang untuk store jangan terlalu banyak  ( kecuali harganya belum naik )
4. Pergunakan dan manfaatkan barang yang ada supaya bisa dijual
5. Lakukan efisiensi /penghematan 
6. Kerjasama dengan departemen terkait  atau ( food & beverage dan Kitchen ) dalam pemakaian dan  penggunaan barang
7. Lakukan inventory dan controlling setiap saat

Demikianlah cara-cara menekan cost dalam menghadapi bulan ramadhan dan Lebaran, semoga bermanfaat    

Fungsi Analisa Cost Control

Analisa Cost Controller

Cost controller analisis

 

Pekerjaan atau job description Cost control di dalam departement Accounting atau Financial  hampir sama dengan bagian lainnya seperti halnya record data ( Posting ), Journal dan balancing, tetapi ada hal lain yang membedakan job description seorang Cost control dengan yang lainnya di departement yang sama yaitu ANALISA,  Yup..! seorang Cost control harus mampu menganalisa terjadinya perubahan biaya yang bisa menyebabkan anggaran biaya meningkat atau tinggi,  maka dalam hal ini fungsi analisa dari cost control sangat diperlukan untuk mengidentifikasi penyebab terjadinya pemakain cost / biaya yang meningkat,

Hal - hal yang harus di lakukan dalam Cost Analysis :

• Analisa harga pembelian dari Supplier ( Price Analysis )
• Analisa Biaya Pemakaian dan Expend ( Cost Analysis )
• Analisa Total pendapatan  ( Income Analysis )

Seperti di jelaskan sebelumnya  hal-hal apa saja yang membuat cost tinggi,  itu semua bisa dianalisa dengan membuat laporan Rekonsiliasi dan Daily flash cost , Daily Inventory, Market survey serta Internal audit jika diperlukan, dari semua itu yang terpenting adalah  kejelian dan  tindakan cost control yang cepat untuk menganalisa setiap permasalahan  yang terjadi  sehingga apabila terjadi kesalahan atau tindakan kecurangan dari oknum yang tidak bertanggung jawab dapat segera diatasi,

Rasa memilki dan ingin tahu dari seorang cost control terhadap setiap permasalahan dari pemakain biaya yang tinggi, itulah hal  utama yang sangat diperlukan, sehingga peran cost control sangat vital dan di perlukan  oleh perusahaan dan banyak yang mengatakan bahwa Cost control adalah Polisinya atau keamanan bagi  biaya perusahaan.

Inti dari tulisan ini , Fungsi Analisa adalah hal yang membedakan Cost control dengan  jabatan lain di dalam departement Accounting. maka bila Anda ingin serius mendalami Ilmu cost control dan disegani  segera lakukan fungsi Analisa Anda sebagai seorang Cost control di perusahaan Anda.

Demikian catatan tentang Fungsi Analisa Cost control  dari saya di blog ini, mudah-mudahan dapat bermanfaat, 

Daily Inventory Food & Beverage

Fungsi Daily Inventory

Inventory harian sangat diperlukan untuk mengetahui stock dan pemakaian barang sehingga bila terjadi selisih atau perbedaan bisa cepat di ketahui, 

Proses daily inventory ini sangat mudah dan sederhana sekali karena kita hanya mencatat stock awal ( Stock onhand ) + permintaan barang ( Store requesition ) - Penjualan ( sales ) = Sisa Barang ( Ending ) sehingga apabila dibuat suatu laporan akan terlihat sangat sederhana sekali dan memudahkan bagi Cost control untuk membuatnya, seperti gambar berikut :

Daily Food inventory

Daily Beverage Inventory

Dari gambar diatas ( Food Daily Inventory ) & ( Beverage Daily Inventory ) kita bisa mengontrol stock onhand dan Request serta Consume setiap hari dengan mudah sehingga fungsi inventory dapat dilakukan dengan mudah. 

Mudah mudahan  panduan blog Cost control ini sangat berguna dan bisa membantu Anda..Terimakasih......

Hal - Hal Yang Membuat Cost Tinggi

Dasar - Dasar Cost Control

Hal utama atau faktor dasar yang membuat Cost tinggi :

~ Harga bahan baku yang mahal dan sulit dicari ( Gunakan min 3 Supplier supaya tidak terjadi monopoli harga )

~ Pemakaian barang terlalu over atau tidak sesuai dengan kapasitas jumlah konsumen yang consume

~ Banyak barang yang tidak terpakai  ( pemakaian tidak efektif )

~ Tidak ada daily Inventory Report ( Inventory harian )

~ Tidak ada Reconsiliation terhadap barang yang di gunakan

~ Tidak Menggunakan sistem Daily Flash Cost Report

~ tidak ada pengawasan dari Departement Head yang bersangkutan atau Cost Control

  Hal atau faktor yang membuat cost tinggi tesebut akan mempengaruhi kepada pendapatan / revenue perusahaan, yang menyebabkan tingkat pemakaian biaya akan tinggi dan tingkat keuntungan akan berkurang, tentunya hal seperti ini tidak diinginkan oleh setiap owner atau pemilik perusahaan, maka untuk itu kita lakukan penekanan biaya dalam berbagai hal dan salah satunya cara yang efektif adalah dengan menggunakan Daily Flash Cost Report

Semoga panduan belajar Cost control ini dapat bermanfaat bagi kita semua khususnya bagi yang belajar dan mau berkarier di Accounting departement ( Cost Controller / Internal Audit ) terimakasih......

Cara Menghitung Cost Cepat

Menghitung Daily Flash Cost

Menghitung cost bisa dilakukan dengan lebih cepat dengan cara menggunakan estimasi atau perkiraan yang mendekati, artinya cara ini hasilnya tidak sepenuhnya  akurat tapi bisa mendekati, mari kita perhatikan caranya :

Biasanya untuk membuat daily flash cost digunakan data-data yang sudah pasti ( Revenue, Purchase, Store Requesition, dan data biaya yang lainnya ) karena Daily Flash Cost dibuat setelah tanggal transaksi yaitu H+1, tapi lain halnya dengan cara menghitung cepat ini, Data yang digunakan adalah Data-data estimasi yang  berdasarkan kepada suporting document / Data pendukung yang di catat  misalnya untuk revenue (  Jumlah tamu yang Consume + jumlah paket meeting ) yang sudah dibuat di Banquet Event Order ( BEO ) oleh bagian Sales marketing, setelah kita mengetahui bahwa akan ada sejumlah konsumen/ tamu yang akan consume selanjutnya kita hitung biaya pembelian yang akan di consume.

Contoh : Di BEO telah ditentukan bahwa untuk tanggal 07/04/2014, akan ada 25 orang tamu meeting dengan paket coffee break dan makan siang dengan budget  Rp. 100 ribu/pack  dengan catatan Rp.25ribu untuk Coffee break dan Rp. 75ribu untuk makan siang, dengan asumsi budget cost adalah 30% maka biaya yang harus dikeluarkan adalah :  = 25 x 100,000 = 2.500 000,
                                                     2.500 000 x 30% = 750 000

Dari penghitungan diatas diketahui bahwa total biaya yang harus dipersiapkan adalah Rp. 750 000,
dengan catatan Rp. 187 500, untuk Coffee break dan  Rp. 562 500, untuk biaya makan siang,  artinya biaya ini bisa kita persiapkan satu hari sebelumnya atau   acara berlangsung,

Dengan penjelasan diatas kita  bisa menghitung cost lebih cepat dan  kita juga bisa mempersiapkan ( preparing ) segalanya lebih awal,

Mudah-mudahan isi blog ini bisa bermanfaat, terimakasih.......

 

CARA MEMBUAT DAILY FLASH COST REPORT

 

  

MILIKI RAHASIA SUKSES BAGAIMANA ANDA BISA MENEKAN BIAYA PENGELUARAN DALAM WAKTU 30 MENIT

 

Dari  meja kerja  Kodir jaelani, SE.

Halo apa kabar sahabat Cost control dan sahabat online semua,

Senang sekali rasanya hari ini saya bisa bertemu lagi secara online dan berbagi informasi dengan anda semua, dengan semakin banyaknya email yang masuk ke blog saya yang meminta dan menanyakan tentang file excel dari Daily Flash Cost Report, serta cara pembuatan dan penghitungannya.

Dalam kesempatan ini saya akan memberikan file excel sekaligus panduan cara pembuatan & penghitungannya yang simple, cepat dan mudah di pahami oleh siapa saja meskipun baru belajar cost control, file ini saya buat dalam bentuk PDF ( E-book ) yang bisa langsung anda download sekarang juga !

Manfaat utama yang akan anda peroleh dengan memiliki file Daily Flash Cost Report ini serta petunjuk cara pembuatan dan penghitungannya adalah anda akan dengan mudah menghitung dan menetukan cost harian di perusahaan anda  ( Hotel & restaurant ) khususnya, sehingga anda akan dengan mudah menekan dan menghemat biaya / anggaran pengeluaran anda hingga 70 %.

Sebagaimana kita ketahui peranan Cost control atau pengawas keuangan di setiap perusahaan sangat penting sekali fungsi dan peranannya, selain untuk mengontrol dan menekan cost, seorang cost control juga  dapat mengidentifikasi proses atau faktor - faktor  kecurangan ( cheating ) oleh oknum - oknum di perusahaan anda.

Saya sebagai seorang cost control yang sudah berpengalaman menganjurkan kepada para cost control yang baru belajar atau yang sudah berpengalaman dan para pengawas keuangan serta para pengusaha yang akan berencana membuat atau sudah mempunyai perusahaan dibidang Food & Beverage untuk segera memiliki file panduan ini dalam bentuk e-book.

Dengan memiliki file panduan ini maka anda akan mengerti cara membuat Daily Flash Cost Report sendiri untuk perusahaan anda yang dapat digunakan untuk :
~ Menghitung Cost secara cepat
~ Mengontrol Cost dengan mudah
~ Menekan Cost hingga 70%
~ Meningkatkan efisiensi dan efektifitas kerja anda
~ Menekan faktor - faktor kecurangan di perusahaan anda
~ Meningkatkan kredibilitas anda sebagi seorang cost control atau pengawas keuangan

Saya sendiri sudah merasakan manfaatnya, mungkin anda sudah membaca tulisan di blog saya " Belajar Cost Control "

Apakah anda ingin tahu cara membuatnya..? yang mudah dan bisa anda buat sendiri serta  sangat berguna untuk meningkatkan  keredibilitas anda sebagai seorang cost control, jika jawaban anda YA berarti panduan ini sangat membantu anda !

Miliki panduan ini segera  dan dapatkan dua keuntungan yang akan anda peroleh ILMU dan KREDIBILITAS !

Jadi jika anda berminat memiliki panduan ini dalam bentuk e-book, silahkan menekan link  dibawah ini Grastis !

CARA MEMBUAT DALIY FALSH COST REPORT

Dengan memilki panduan ebook ini Anda akan mendapatkan panduan-panduan belajar cost control dari kami, diantaranya :

~ Panduan cara membuat Daily Flash Cost Report
~ Contoh Daily Food Flash Cost Report
~ Contoh Daily Beverage Flash Cost Report
~ Format file Room Reconciliation
~ Format file F&B Guest Supplies Reconciliation
~ File excel Daily Flash Cost Report

Paket ini bisa anda Download secara instant setelah anda melakukan pendaftaran  dan konfirmasi, saya akan kirimkan petunjuk download dan password langsung ke alamat e-mail anda atau melalui sms segera setelah anda melakukan konfirmasi pengisian data Anda, Klik sekarang juga ! sebelum menjadi paket premium ...

Apakah panduan ini mudah di pelajari ? Ya, panduan ini sangat mudah di pelajari karena sudah saya buatkan format file excelnya, anda tinggal isi sesuai denagan data -data di perusahaan anda, mudah dimengerti oleh siapa saja bahkan bagi yang baru belajar cost control sekalipun..
                          

FREE DOWNLOAD

 

Selanjutnya saya akan cek kebenaran alamat email anda, jika benar maka saya akan kirimkan  Link Download + Passwordnya  produk tersebut ke email Anda.


Akhirnya, saya mengucapkan banyak terimakasih atas kunjungan anda ke blog ini, mudah-mudahan bermanfaat.

Terimakasih,


Kodir jaelani, SE
Admin & Author "Belajar Cost Control"

Blog : www.belajarcostcontrol.blogspot.com
E-mail : Jaelanikodir98@yahoo.com
HP. 0857-2050-1387
Pin BB : 74E15179