Cara Menekan Biaya Makan Untuk Karyawan

Hak - Hak Karyawan  

Pada pembahasan  sebelumnya kita sudah membahas tentang Cara Efisiensi Sumber Daya manusia, dimana dibahas tentang manfaat dari sumber daya manusia yang berkualitas, banyak keuntungan yang akan diperoleh perusahaan apabila SDM karyawannya bagus, tapi semua itu tidak bisa diperloeh begitu saja tanpa adanya pemberian benefit dan hak karyawan dengan benar.

Salah satu hak karyawan yang akan dibahas disini adalah Mendapatkan Hak jatah makan dari perusahaan   ( Employee Meal ), hak jatah makan karyawan ini biasanya menggunakan Makanan Kantor dan Makanan Katering, dari dua cara yang digunakan ini tentu ada nilai kurang dan nilai lebihnya dari  segi  Biaya   dan Kualitas makanannya.

Dan pada kesempatan ini saya akan berbagi kepada Anda, bagaimana Cara Menekan biaya Makan Karyawan atau  employee meal,  dari menu yang disediakan oleh perusahaan / kantor dan menu dari pihak luar yang menjual jasa penyedia makanan ( Outside Catering )

Menu Makanan Kantor / Perusahaan :

Menu yang disediakan oleh pihak perusahaan, khusus untuk memenuhi kebutuhan karyawannya, biasanya menunya bervariatif dan lengkap, sehingga  dari  segi biaya akan melebihi budget biaya yang ditetapkan oleh perusahaan untuk masing - masing karyawannya.

Contohnya : untuk setiap karyawan ditentukan budget employee mealnya  adalah Rp. 10.000 / karyawan, tetapi pada kenyataannya pihak perusahaan khususnya bagian yang menyediakan makanan untuk karyawan akan kesulitan dalam menentukan biaya bahan makanan yang akan diolah sehingga selalu terjadi over budget.

Keuntungan dan Kekurangan Menu kantor :

Keuntungan :

• Karyawan tidak perlu keluar kantor untuk memenuhi kebutuhan makannya
• Menu yang disediakan lebih bervariasi sehingga banya pilihannya 
• Memudahkan Pihak perusahaan menentukan schedule  makan karyawan dan istirahat kerja ( tidak Over jam istirahat )  
• Makanan selalu tepat waktu dan sesuai dengan jam istirahat karyawan

 Kekurangannya :

• Pihak perusahaan kesulitan menentukan budget biaya makan untuk setiap karyawan
• Pihak perusahaan harus menambahkan budget  dengan mempunyai bagian atau  karyawan yang khusus tugasnya memasak makanan untuk karyawan  ( kecuali perusahaan Hotel & restaurant )
• Biayanya lebih tinggi dibandingkan dengan menggunakan jasa catering

Makanan Katering :

Makanan katering adalah makanan yang yang dikelola oleh pihak luar ( jasa pengelola makanan )  dan di sewa oleh pihak perusahaan untuk menyediakan makanan untuk memenuhi kebutuhan karyawannya.

Keuntungan & Kekurangan Menggunakan Makanan Katering

Keuntungan :

• Pihak perusahaan tidak perlu repot menyediakan makanan untuk karyawan
• Mudah penghitungan costnya karena sebelumnya sudah disepakati oleh pihak perusahaan dengan pihak jasa katering tersebut mengenai harga per pack jatah makan karyawan
• Pihak perusahaan  ( cost controller ) tidak perlu menghitung  biaya bahan makanan untuk karyawan

Kekurangannya :

• Makanan yang disediakan kurang variatif dan jumlah menunya  terbatas karena disesuakan dengan budget cost yang telah disepakati
• Makanan sering terlambat di prepare  sehingga tidak sesuai dengan jam istirahat karyawan (  jarak tempuh antara pengelola katering dan perusahaan sangat jauh )
• Pihak perusahaan tidak bisa langsung mengawasi kualitas dan segi kesehatan makanan yang disajikan oleh pengelola katering

Solusi 

Dari penjelasan diatas semua terserah kepada Anda untuk memilih dan menggunakan  menu makanan yang disediakan oleh kantor atau mengambil menu katering, intinya adalah pihak perusahaan harus memenuhi kewajibannya untuk menyediakan  makanan kepada karyawannya ( Employee Meal ) dan juga dari segi biaya tidak terlalu memberatkan  bagi perusahaan, tentunya  ada solusi terbaik  bagi pihak perusahaan untuk menentukan jenis menu  dan menekan biaya makanan  untuk karyawannya :

• Tentukan budget cost yang akan ditetapkan untuk setiap karyawan 
• Buat Menu Cost Recipe makanan yang akan diolah
• Perhatikan kualitas kebersihan dan kesehatan makanan 
• Hitung jumlah karyawan yang incharge pada hari tersbut ( Kerjasama dengan bagian HRD ) supaya makanan yang di prepare harus sesuai dengan jumlah karyawan yang incharge
• Control pelaksanaannya apakah makanan yang disediakan kurang atau lebih 

Makanan Sehat Dan Murah

Mungkin jarang sekali kita menemukan makanan yang sehat tapi murah, apalagi dengan banyaknya model makanan yang cepat saji dan makanan luar yang ditambah dengan bumbu - bumbu ( seasoning ) yang tidak familiar dilidah orang Indonesia, padahal sederhananya untuk mendapatkan makanan yang sehat dan murah mudah sekali yaitu  jenis bahan makanan yang biasa-biasa saja asalkan diolah dan dijaga kebersihannya dari mulai penerimaan, penyimpanan serta pengolahan yang sesuai standar kesehatan akan menjadi makanan yang bermanfaat dan disukai oleh para  karyawan.    

Mau Tahu Cara Menekan Cost Harian Food & Beverage...?  silahkan Klik Link Download dibawah ini..!

DOWNLOAD  EBOOK  GRATISS

Demikian catatan blog saya tentang Cara Menekan Biaya Makan Untuk Karyawan ( employee meal )  mudah - mudahan dapat bermanfat bagi yang membutuhkan khususnya rekan - rekan se profesi di perusahaann jasa hotel dan resraurant, terimakasih.....

Cara Efisiensi Sumber Daya Manusia

Saving Cost

Manajemen Sumber Daya manusia

Manajemen Sumber Daya Manusia ( MSDM )  adalah Cara mengatur Sumber Daya / Tenaga Kerja yang dimilki oleh setiap orang secara efektif dan efisien dan dapat digunakan secara maksimal untuk tercapainya ( Goal ) tujuan perusahaan,  secara efektif dan efisien maksudnya adalah setiap karyawan yang dimiliki atau yang bekerja pada suatu perusahaan harus mempunyai kualitas skill atau kemampuan yang bisa diandalkan oleh perusahaan  dalam mencapai target yang telah ditatapkan oleh perusahaan.

Penjelasan diatas jelas sekali bahwa perusahaan bertanggung jawab meningkatkan kualitas sumber daya manusia atau skill karyawannya apabila ingin tergetnya tercapai,  bukan dengan jalan pengurangan karyawan atau Pemutusan Hubungan Kerja ( PHK ) sepihak,  ini jelas  bukan cara yang bagus atau ini adalah alternatif yang kesekian apabila sudah tidak ada cara lain lagi.

Dengan kuaitas skill yang bagus dan mempunyai kemampuan yang kompeten maka karyawan akan bekerja secara efektif dan efisien dan target  perusahaan pun pasti akan tercapai. terus bagaimana caranya menigkatkan kualitas Sumber daya manusia..? untuk meningkatkan SDM bisa dilakukan dengan cara :

• Memberikan pendidikan Non Formal seperti Pelatihan atau Kursus ( Bahasa Inggris, Perpajakan, Akuntansi, atau pelatihan Membuat  Menu Recipe, dsb ) 
• Training atau Cross training  untuk memperkuat skill job description karyawan
• Pelatihan di internal departement oleh atasan atau kepala bagian masing-masing
• Training di bagian sendiri dengan job description yang berbeda, seperti (dari  Storekeeper ke Cost control, dll )  

Manfaat dari Sumber Daya yang Berkualitas

Manfaat memiliki karyawan yang mempunyai Skill yang berkualitas adalah : 

• Perusahaan dapat dengan mudah Menentukan target yang akan dicapai
• Efisiensi jumlah karyawan 
• Produktivitas kerja  karyawan meningkat
• Mudah Menentukan jenjang karier karyawannya 
• Tidak direpotkan untuk mencari kandidat karyawan dari tempat lain apabila ada kekosongan jabatan
•  Mengangkat Nama Perusahaan

Fungsi Efisiensi  Sumber Daya Manusia 

Fungsis atau kegunaan dari penghematan sumber daya manusia adalah :

• Perushaan dapat mengurangi cost / biaya tetap seperti salary,tunjangan atau honor lainnya
• Perusahaan dapat mudah mengontrol operasional kerja karyawannya
• Perusahaan bisa cermat dalam menentukan target yang akan dicapai oleh perusahaan
• Saving Cost atau Penghematan Biaya Perusahaan 

Menghitung Menu Cost Recipe

1. Menu Starter Cost

Caesar Salad

Standard Recip & Costing

Menu      : Salad

Yield       : 1 Portion

 

 

2. Menu Soup Cost

Soup Buntut

Standar Recipe & Costing

Menu  : Soup Buntut

Yield   : 1 Portion 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Menu Main Course Cost

 

Beef Rendang

Standard Recipe & Costing 

Menu  : Rendang

Yield  : 1 Portion

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Menu Dessert Cost 

Es Campur

 Standard Recipe & Costing

Menu  : Es Campur

Yield  :  1 Portion

 

 

 

 

 

 

 

Penjelasan :

Ingredients   :  Bahan bahan untuk membuat menu

Quantity       :  Jumlah quantitas bahan - bahan yang akan digunakan dalam membuat menu

Unit               :  Satuan berat yang digunakan untuk membuat menu  ( Kg  / gram )

Unit Price     :  Harga aktual bahan pokok barang yang akan digunakan

Total Price    :  Total harga dari perkalian antara  Quantity  X  Unit Price

                   

                      Contoh :   =  150 gr X Rp. 5.000

                                       =  150 X 5000 

                                              1000

                                       =  750.000  = 750

                                            1000   

Sub Total       :  Total price semua harga bahan -bahan yang akan digunakan untuk membuat menu

Q Factor %   :  Tambahan harga dari biaya - biaya yang tidak termasuk dalam ingredients, biasanya 10 %

Total Food Cost : Total biaya dari Sub Total + Q factor

Food Cost    :   Budget Cost yang ditetapkan oleh masing-masing perusahaan ( tergantung kebijakan management perusahaan )

Preliminary Selling Price   :  Harga jual yang berdasarkan kepada Total Cost dengan berpatokan kepada  Budget cost  yang ditetapkan sebelum disepakti harga jualnya 

Projected Selling Price   :  Harga jual yang ditetapkan berdasarkan kepada harga pasaran ( Market Consume )  di sebuah perusahaan  

Actual Cost  :  Biaya Actual yang berdasarkan kepada harga jual ( Selling Price ) yang telah ditetapkan  dalam bentuk prosentase  ( % )

 

                                           

Cara Mengontrol Cost dari Tindakan Cheating ( Kecurangan )

Mengidentifikasi Perbuatan Cheating

Saving Cost

Sering kali kita menemukan tindakan atau perbuatan cheating atau kecurangan yang dilakukan oleh oknum karyawan  yang sangat  merugikan bagi perusahaan, untuk itu dalam kesempatan ini saya akan menjelaskan tindakan - tindakan curang tersebut tetapi  bukan untuk ditiru atau dicontoh, ini hanya untuk sharing dan berbagi untuk rekan - rekan cost control khususnya dan para pengendali keuangan pada umumnya

Tindakan curang tersebut bisa dilakukan oleh siapa saja pada semua bagian disuatu perusahaan, untuk mencegah hal tersebut harus dilakukan pencegahan selain dengan cara pengawasan dari departemen yang bersangkutan. bisa juga  dengan cara mengidentifikasi yang dilakukan oleh seorang cost control, karena perbuatan ini secara tidak akan menyebakan posisi income perusahaan berkurang dan posisi cost akan tinggi, caranya yaitu dengan melakukan Rekonsiliasi  pada objek yang akan di identifikasi.

Cara yang biasa dilakukan sangat sederhana seperti dibawah ini :

BEGINNING STOCK + PURCHASE = AVAILABLE STOCK - CONSUME = ENDING STOCK 

BEGINNING  STOCK = Jumlah stock awal barang yang tersedia di store / di outlet store

PURCHASE =  Total pembelian barang

AVAILABLE STOCK  =  Total persediaan stock hasil dari stock awal + stock pembelian

CONSUME = Total pemakaian barang

ENDING STOCK = Sisa stock barang yang tersedia setelah dikurangi total pemakaian

Yang harus diperhatikan adalah Consume dan Ending Stock karena apabila total consume tinggi secara otomatis total ending akan berkurang dan efeknya penjualan pun akan meningkat yang akhirnya Income atau pendapatan akan meningkat.

Biasanya terjadi kejanggalan adalah apabila consume ( pemakain barang ) tinggi tetapi pendapatan perusahaan dari penjualan barang tidak bertambah tentunya disini telah terjadi  masalah dengan stock barang, dan masalah- masalah seperti inilah yang harus di cek atau dilakukan identifikasi oleh seorang cost control dengan tujuan mencari penyebab kenapa banyak stock barang yang hilang karena hal ini secara tidak langsung akan menyebabkan cost tinggi.

Inventory cost control

Selain cara identifikasi, seorang cost control juga bisa melakukan Inventory atau Internal audit terhadap faktor - faktor yang menyebabkan cost tinggi tersebut, inventory yang dilakukan bisa dilakukan dengan dibuatkan dengan Daily Report atau Daily Flash Cost Report dimana tujuannya untuk menentukan  stock dan  mengetahui total consume setiap hari.

Cara lainnya adalah dengan melakukan stock taking mingguan atau bulanan terhadap semua store  atau outlet stora tempat penyimpanan barang serta mengecek langsung struk penjualan ( Guest bill ) atau Captain order.

STOCK  VS  CONSUMPTION

CONSUMPTION  VS  SALE

Mudah - mudahan cara - cara diatas dapat digunakan dan bermanfaat untuk menekan tingkat kecurangan yang dilakukan oleh oknum karyawan, sekali lagi perbuatan cheating selain merugikan perusahaan juga akan  merugikan karyawan itu sendiri karena berpengaruh terhadap income  perusahaan. 

Kejujuran Anda adalah modal utama untuk meraih KESUKSESAN...!

 

3 Cara Cepat Menekan Biaya Perusahaan

Dengan ditetapkannya  kenaikan Bahan Bakar Minyak ( BBM ) akan menyebakan biaya pengeluaran perusahaan meningkat dan dari segi lain dengan adanya  regulasi  dari pemerintah yang menyatakan setiap perusahaan Badan Usaha Milik Negara ( BUMN ) atau lembaga pemerintahan untuk tidak lagi menjalankan rapat dan pelatihan atau kegiatan  di hotel, maka hal ini berdampak kepada tingkat Occupancy atau tingkat hunian hotel sekaligus menyebabkan pendapatan hotel dan restauran menurun,serta ditambah  awal tahun 2015 semua perusahaan harus menaikan Upah Minimum Provinsi ( UMP ) untuk karyawannya,   tentunya  hal ini  membuat sebagaian perusahaan Jasa Hotel dan Restaurant harus mencari bagaimana caranya  supaya Pendapatan ( Revenue ) tetap meningkat dan Biaya perusahaan bisa di tekan ( Saving Cost ) dalam hal ini tentunya pihak perusahaan harus merubah cara atau kebijakan, misalnya dalam hal Marketing   merubah target market dari perusahaan pemerintah ke perusahaan swasta, dan yang lebih penting adalah bagaimana caranya  menekan biaya perusahaan.

Untuk menekan biaya perusahaan tentunya diperluakan cara yang efektif, berikut ini adalah  3 cara  cepat menekan biaya perusahaan :

1. Cara memilih produk dan supplier

Demi kelancaran operasional perusahaan dalam memberikan pelayanan kepada konsumen tentunya diperlukan produk - produk yang akan diolah sebagai bahan produksi yang siap untuk di jual, dalam hal ini tentunya harus diperhatikan adalah barang - barang atau produk yang berkualitas sesuai standar kebutuhan perusahaan.

Selain produk yang harus sesuai standar kebutuhan perusahaan ada juga yang harus diperhatikan adalah para Supplier yang menjual produknya yaitu harus propesional ( Menyediakan produk sesuai kebutuhan perusahaan ) dan  yang tidak kalah penting adalah harga yang ditawarkan harus sesuai dengan nilai kontrak penjualan ( Price List )  serta untuk tidak terjadi monopli harga sebuah perusahaan harus mempunyai maksimal 3 Perusahaan / supplier barang sejenis agar pihak perusahaan dapat dengan mudah memantau pergerakan harga dan menekan biaya pembelian barang

2. Cara menghitung dan mengontrol pemakaian barang

Menghitung dan mengawasi total biaya pemakaian barang adalah cara yang sangat penting dalam menekan biaya perusahaan atau cara pengendalian keuangan perusahaan, untuk cara ini diperluakan sistem pengawasan yang sistematis maka dalam hal ini seorang cost control mempunyai cara khusus yaitu menggunakan sistem pengawsan seperti Inventori, Rekonsiliasi dan pengecekan langsung ( Internal audit ) terhadap sumber - sumber yang diperkirakan akan membuat  biaya ( Cost ) tinggi. 

3. Cara efisiensi Sumber Daya Manusia ( SDM )

Cara menekan biaya selanjutnya adalah dengan mengoptimalkan sumber daya manuasia yang ada menjadi efektif dan efisien artinya  yaitu menempatkan orang - orang yang mempunyai kualitas skill terbaik yang harus memegang posisi atau jabatanya, untuk menunjang hal ini tentunya setiap karyawan harus dibekali dengan skill atau kemampuan yang bagus agar menjadi kompeten dibidangnya, ini adalah tanggung jawab  perusahaan untuk meningkatkan kemampuan SDM diperusahaannya karena ini akan menjadikan investasi jangka panjang bagi perusahaan apabila memiliki SDM yang berkualitas sehingga tidak diperlukan lagi rekruitment karyawan baru, hanya cukup dengan menggunakan karyawan yang sudah ada yang mempunyai skill yang bisa diandalkan. cara ini merupakan Cara penghematan biaya perusahaan ( Saving Cost )

Bagaimana Cara menghitung  Daliy Flash Cost Dengan Mudah Dan Cepat...?

DOWNLOAD EBOOK GRATIS

Demikianlah cara - cara untuk menekan biaya perusahaan, mudah - mudahan dapat bermanfaat bagi kita semua..terimakasih.

Inventory Akhir Tahun ( End Of The Year Inventory )

Inventory

Menjelang akhir tahun, hampir setiap perusahaan khususnya  bagian Accounting melakukan penghitungan akhir tahun atau Inventory akhir tahun, begitu juga dengan perushaan jasa hotel & restaurant, khususnya bagian  Purchase & Stock, selalu melakukan penghitungan yang berhubungan dengan stock atau persediaan barang.

Adapun kegiatan inventory tersebut terbagi kedalam bagian -bagian sebagai berikut :

~ Inventory Receiving ( Penerimaan barang ) :

Untuk bagian receiving inventory yang dilakukan hanya meliputi pengecekan dan pengontrollan alat - alat yang digunakan untuk penerimaan barang seperti : Timbangan ( Kalibrasi ), dan alat-alat  untuk mndeteksi suhu barang,  apakah sudah sesuai dengan standar prosedur penerimaan barang, serta kebersihan dan Hygiene area tempat penerimaan barang.

~ Inventory Storekeeper ( Bagian Gudang ) :

Inventory stock persediaan barang di store, seperti biasa yasng dilakukan tiap akhir bulan, meliputi :

• Menghitung stock barang ( Ending store ) yang meliputi, Food store, Beverage store dan Material store
• Membalancing fisik stock barang dengan stock card dan sistem yang ada di komputer
• Memberikan catatan khusus apabila terjadi selisih barang 
• Mencatat barang - barang yang pergerakannya lambat ( Slow Moving )
• Melaporkan barang - barang yang sudah atau akan kadaluwarsa ( Expired  date ) atau barang yang rusak dengan disertai bukti tertulis

• Menetapkan minimum stock barang dengan menghitung jumlah pemakaian selama satu tahun

~ Inventory Purchasing :

Pada  bagian pembelian atau pengadaan barang ( Purchasing ) inventory yang dilakukan biasanya meliputi :

• Mencatat atau menganalisa total pembelian yang sudah dilakuakan selama satu tahun
• Mencatat dan mengecek semua kontrak harga dengan suplier yang sudah berjalan selama satu tahun
• Mengklasifikasikan  antara suplier yang terpercaya ( krdibelitas ) dengan suplier yang bermasalah

~ Inventory Cost control :

Inventory pada Cost control merupakan hal yang wajib dilakukan karena dengan menghitung serta menganalisa total Pembelian, total pemakaian dan total persediaan barang dapat menentukan total biaya atau cost selama satu tahun dan sebagai acuan untuk menetukan harga pokok penjualan  ( Cost Of good sold ) bagi perusahaan,  Inventory yang dilakukan meliputi :

• Menghitung total Pembelian barang ( Food , Beverage , Material )
• Menghitung total persediaan barang  di store dan di outlet / bagian  ybs ( Food , Beverage , Material )
• Membalancing antara fisik barang dengan sistem dan melaporkan kepada atasan  ( Chief Accounting ) atau  ( Financial Controller ) apabila ada selisih barang

• Mengalokasikan dan mengklasifikasikan jenis barang sesuai dengan pos masing- masing  / Cart Of Account 
• Menghitung dan menganalisa total pemakaian masing - masing bagian / departement
• Membuat laporan Journal cost control  / laporan  Laba rugi,   selama satu tahun
• Menentukan harga pokok penjualan  ( Cost of good Sold )   

Demikian catatan mengenai kegiatan Inventory yang biasa dilakukan oleh masing - masing bagian Purchase & Stock  setiap akhir tahun, mudah - mudahan dapat menambah wawasan dan dapat bermanfaat untuk membantu pekerjaan Anda, khususnya bagi yang bekerja di bagian Purchase & Stock  di perusahaan jasa perhotelan dan restaurant, 

 

Cara Menghitung Harga Pokok Produksi dan Penjualan

 

 Pengertian Harga Pokok Produksi

Harga pokok produksi adalah harga dasar atau harga pokok barang pada saat dibeli dan selanjutnya akan  diproduksi menjadi sebuah produk yang siap untuk dijual.

contohnya harga barang yang kita beli dari supplier atau distributor yang selanjtnya akan diolah menjadi sebuah produk makanan atau minuman yang siap dijual setelah ditetapkan Standar Cost nya terlebih dahulu

Penghitungan Harga Pokok Produksi Food & Beverage

Contoh penghitungan harga pokok produksi  Food &Beverage

Food Menu : Ayam Taliwang

Menu Ayam Taliwang

Harga Pokok Produksi  Food

Beverage Menu : Coconut freshly

Soft Drink Coconut Freshly

Harga Pokok Produksi Beverage

Pengertian Harga Pokok Penjualan

Harga pokok penjualan adalah Harga yang di tetapkan berdasarkan kepada prosentase biaya penjualan dalam periode tertentu, harga pokok yang telah ditetapkan adalah harga pokok penjualan sebelum dikenakan tax & service 21% .

Penghitungan Harga Pokok Penjualan

Setelah menentukan harga pokok produksi selanjutnya tentukan juga harga pokok penjualannya  caranya dengan menambahkan  Q  Factor  10 %  dari harga pokok produksi, selanjutnya untuk menentukan harga pokok penjualan  = ( Harga Pokok Produksi +Q Factor 10 %  X Prosentase Cost yang berlaku ) atau yang telah ditetapkan sebelumnya oleh masing- masing perusahaan.

Contoh harga pokok penjualan Food & Beverage :

Harga Pokok Penjualan Food

Harga Pokok Penjualan Beverage

Cara Membuat Daily Flash Cost dengan Mudah dan Cepat, silahkan klik linknya  Disini